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莲藕炒了发黑是什么原因 藕片怎么炒才能不发黑

2021-11-13 11:08:54 编辑: 斑马 来源:男人世界 标签:莲藕

  莲藕是大家很喜欢吃的食物,多吃莲藕,尤其是女性多吃莲藕对身体有益。只是很多人炒藕的时候经常会遇到一个问题,那就是炒出来的莲藕会发黑,看上去就没有食欲。莲藕炒了发黑是什么原因造成的?其实藕片炒出来变黑很正常,但也有解决的办法,下面一起来看下吧。

莲藕炒了发黑是什么原因

  莲藕炒出来发黑跟莲藕中所含的物质有关。莲藕中含有多酚类化学物质,这种物质能与铁离子结合形成有色的络合物,所以我们如果用铁锅炒莲藕的话,莲藕就会发黑。

  不过,即便莲藕没有跟铁接触也会变黑,这是因为莲藕被切好后没有及时下锅炒制,暴露在空气中太长时间,莲藕变色是其中某些物质氧化的结果。

莲藕炒了发黑是什么原因

  所以想要避免莲藕发黑不妨从两个方面入手,一是避免用铁锅去炒莲藕,二是莲藕切好后及时下锅炒,别让它暴露在空气中太长时间了。根据大家的生活经验,炒莲藕的时候预防莲藕变黑还有妙招。

  一是先把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一下,浸泡的同时在里面滴点白醋,大概等个五分钟的时间,再将莲藕下锅炒制就不会变黑了。如果不想用醋浸泡,可以在炒前先把莲藕放在热水中焯个一分钟,再将焯好后的莲藕捞出来浸在凉水中,这不仅可以防止莲藕表面发黑,还能保证炒出来的藕口感更脆。

莲藕炒了发黑是什么原因

  另外,炒莲藕时也有技巧。很多人炒莲藕会为了让莲藕更入味,先放盐,实际上这种做法也是个误区。如果喜欢吃醋的人,可以在炒藕的时候先放醋,再放盐。在炒的时候一边加适量清水一边翻炒,也能使得炒出来的莲藕色泽更好。只要掌握了技巧,炒出来的藕就会又白又嫩,口感脆脆的,非常美味。

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